Tom kha z kurczakiem. Tajska zupa kokosowa z kurczakiem.

Dziś wariacja na temat zupy Tom Kha.

Ze składników, które udało mi się kupić w pobliskim sklepie powstała zupa kokosowa z kurczakiem i pieczarkami.

Składniki na około 6-8 miseczek zupy

1 litr wody

2-3 "laski" trawy cytrynowej

8-10 liści limonki kaffir House Of Asia

ok 3 cm korzenia galangal ( opcjonalnie imbir ale to nie to samo)

2-3 małe tajskie papryczki chilli ( jak ktoś lubi łagodną zupę radzę dodać jej jak najmniej )

3 puszki mleka kokosowego

8 średnich pieczarek ( mogą być boczniaki )

pół opakowania krojonych grzybów moon 

1/2 czerwonej papryki

ćwiartka kalafiora

10 pomidorków koktajlowych

1/2 kubka świeżej kolendry ( pół odłożyć do posypania zupy w miseczce )

pęczek szczypioru

ok 6 łyżek sosu rybnego

1 podwójna pierś z kurczaka

ok 4 łyżki brązowego cukru

sok z jednej, dwóch limonek

1 łyżka oliwy z chilli

2-4 łyżki pasty tom kha

Trawę cytrynową delikatnie "obtłuc" tak aby uwolniła swój aromat ale się nie rozpadła.

Pokroić na mniejsze kawałki.

Galangal pokroić w plasterki.

Grzyby moon zalać wrzątkiem.

Liście limonki kafir podrzeć na mniejsze kawałki aby puściły więcej aromatu.

Trawę cytrynową, galangal,  przekrojone na pół papryczki chilli oraz połowę posiekanej kolendry i liście kafir wrzucić do wody. 

Doprowadzić do wrzenia i dodać pokrojoną w dowolne kawałki pierś z kurczaka.

Dodać pastę tom kha.

 Gotować ok 5 minut.

Wlać mleko kokosowe.

Dodać sos rybny, oliwę z chilli, pokrojoną papryczkę chilli.

Doprowadzić do wrzenia. 

Dodać pokrojone grzyby, paprykę, kalafior oliwę chilli, sok z limonki oraz cukier.

Gotować ok 2-3 minuty tak aby warzywa były chrupiące.

Na koniec dodać przekrojone pomidorki koktajlowe.

Zupa ma mieć przyjemny słodkawy kokosowy posmak, z lekką nutką limonki i pikanterii.

Trzeba znaleźć swój balans :) 

Ja niektóre składniki dodaję po prostu na oko ;)

Podawać posypaną szczypiorem , chilli i świeżą kolendrą.

Najlepiej w podgrzewanym naczyniu aby cały czas była gorąca.

Pad Thai z krewetkami wersja podstawowa.

Sawadi ka ! 

Tajlandia, Tajlandia.....

Uwielbiam ją pod każdym względem.

Piękne widoki to nie wszystko. 

Kuchnia to istny raj dla podniebienia.

Dziś przedstawiam Wam typowe uliczne danie, które można zjeść chyba wszędzie i wielu wariantach.

Najprostsza wersja Pad Thai z krewetkami :)

Przepis na dwie spore porcje:

1/2 opakowania makaronu ryżowego

20 średnich krewetek  najlepiej surowych

2 łyżeczki suszonych krewetek

2 jajka

1 szalotka

2 ząbki czosnku

1/2 czerwonej papryki

1/2 kostki tofu 

1 limonka

2-3 łyżki oleju arachidowego

1 łyżeczka brązowego cukru

5 łyżek sosu tamaryndowego

1-2 łyżki sosu rybnego 

1 łyżeczka suszonej papryczki chilli

4 łyżki podprażonych orzeszków ziemnych 

garść świeżej kolendry ( tutaj niestety mrożona )

garść szczypiorku

duża garść kiełków fasoli mung 

Wszystkie składniki należy sobie wcześniej przygotować, ponieważ Pad Thai robi się bardzo szybko i w trakcie nie ma czasu na krojenie :)

Ryż namoczyć w zimnej wodzie i odcedzi jak odpowiednio zmięknie.

Szalotkę i czosnek drobno posiekać.

Tofu pokroić w grubą kostkę.

Paprykę pokroić w paski.

Szczypiorek pokroić na 2-3 cm kawałki.

Pokroić kolendrę.

Posiekać i podprażyć orzeszki ziemne.

Do sosu tamaryndowego dodać cukier i sos rybny oraz odrobinę wody.

Nie mam woka więc Pad Thai przygotowuję na patelni do paelli.

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić na niego szalotkę i czosnek. Cały czas mieszać i uważać aby się nie przypaliły. Dodać tofu i łyżeczkę suszonych krewetek.

Po około minucie dodać surowe krewetki. Podsmażać aż się lekko zarumienią i wyjąć na chwilę na bok. Dodać paprykę. Za chwilę na patelnię wrzucić makaron ryżowy. Polać go sosem tamaryndowym. Wszystko ze sobą wymieszać i całość odsunąć na połowę patelni. Na pustą część wbić i rozmieszać jajka. Przełożyć na nie makaron i odczekać kilka sekund aż jajka się zetną. 

Znów wszystko przemieszać. 

Dodać połowę kiełków i szczypior oraz łyżeczkę chilli i połowę orzeszków. Cały czas makaron należy mieszać, około 2 minuty.

Na koniec dodać krewetki lub wyłożyć je już na talerzu. 

Podawać posypane orzeszkami i kolendrą. Obok nałożyć suszone mini krewetki i ćwiartkę limonki.

Może nie wygląda ale pachnie i smakuje niesamowicie :) 

Polecam :)

Kapun ka !

Tom Yum z krewetkami i dorszem. Tajska zupa z krewetkami i dorszem.

To moja ulubiona tajska zupa.
Polecam ją każdemu kto lubi pikantne, kwaśne, lekkie i pełne aromatów dania :)
Nauczyłam się ją robić, podpatrując tajskie uliczne kucharki.

Jest przepyszna ! 

Na około 6 miseczek zupy użyłam:

ok 2 l bulionu( może być woda )

sok z 5 limonek

ok 6 łyżek sosu rybnego 

1-2 łyżki oliwy chilli

300 g dużych krewetek
200 g filetów z dorsza

2 duże łodygi trawy cytrynowej

8-10 liści limonki kaffir 

ok 3 cm korzenia galangal pokrojonego w plasterki ( może być mrożony )

2 ząbki czosnku

duża garść świeżej kolendry

2 papryczki chilli

10 pomidorków koktajlowych

jedno opakowanie grzybów enoki
5 średnich pieczarek ( mogą być boczniaki )
ćwiartka kalafora
10 kolb mini kukurydzy ( najlepiej świeże ale mogą być ze słoika )

2-4 łyżki brązowego cukru

4 łyżki gotowej pasty Tom Yum

można dodać jeszcze 1 małą pokrojoną w piórka cebulę
pęczek szczypiorku

Do wrzącego bulionu dodać zmiażdżoną i pokrojoną na mniejsze kawałki trawę cytrynową, pokrojony galangal, podarte liście limonki kaffr , pokrojony w plastry czosnek, pastę tom yum, przekrojoną na pół i oczyszczoną z nasion chilli i sos rybny. 

Wszystko gotować 2-3 minuty aż uwolnione zostaną aromaty,
dodać sok z limonki i cukier.
Wrzucić krewetki i pokrojoną w grube kawałki rybę. Gotować ok minuty.
Dodać pokrojonego w mniejsze kawałki kalafiora, pokrojone w ćwiartki pieczarki, grzyby enoki,  kolby kukurydzy.
Gotować ok 3 min. Warzywa mają być bardzo chrupiące.

Na koniec, już po wyłączeniu dodać pokrojone na pół pomidorki koktailowe.
Jeśli jest taka potrzeba doprawić jeszcze do smaku i dodać posiekaną kolendrę.

Serwować od razu po przygotowaniu.

Posypać kolendrą i grubo pokrojonym szczypiorkiem.

Całe gotowanie nie powinno nam zająć więcej niż 10-15 minut.

Można podać z makaronem ryżowym :)

Do tej zupy NIE DODAJEMY MLEKA KOKOSOWEGO ! ! !

Można ją zabielić mlekiem krowim w niewielkiej ilości - około 4- 6 łyżek przy tych proporcjach.

SMACZNEGO :)

Tajskie żółte curry wegetariańskie. Yellow vegetarian thai curry.

To są przekrojone grzyby słomiane.

Uwielbiam tajską kuchnię, przede wszystkim za jej smak a także za dbałość o świeżość produktów i szybkość w przygotowaniu.

W niecałe pół godziny można przygotować pyszne i aromatyczne danie.

Tym razem zabrałam się za tajskie żółte curry w wersji wegetariańskiej.

Zawsze dbam o to aby moje dania były smaczne i zdrowe, a jak przy okazji dobrze wyglądają jestem w pełni usatysfakcjonowana ;) wszak jemy również oczyma.

Składniki na około 4-6 porcji:

1 l mleka kokosowego lub 0,5 l mleka kokosowego i 0,5 l śmietanki kokosowej

8-10 liści limonki kafir

250 ml bulionu warzywnego ( ale nie koniecznie )

1 duży batat

5 mini bakłażanów

1-2 średnie cebule

10 sztuk okry ( można ją zastąpić np. fasolką szparagową )

pół czerwonej papryki

10 pomidorków koktajlowych

pół puszki przekrojonych na pól grzybów słomianych ( lub szklanka boczniaków)

pęczek tajskiej bazylii

świeża kolendra 

1 paprychka chilli

3 łyżki pasty yellow curry ( jedna mała saszetka wystarczy )

2-3 łyżki sosu rybnego

1-2 łyżeczki brązowego cukru

2/3 szklanki ryżu jaśminowego

Wszystkie warzywa pokroić w dosyć duże kawałki. Pomidorki na pół lub mogą zostać w całości.

Okra wymaga dodatkowego przygotowania. Należy ją obgotować 1-2 minuty w wodzie z łyżeczką octu i cukru, aby pozbyć się śluzu.

Bakłażana można zamoczyć w wodzie z cytryną aby nie był gorzki i nie zbrązowiał.

Cebulę pokroić w piórka.

Kolendrę i papryczkę chilli drobno posiekać. Bazylię oberwać z gałązek i podzielić na pół.

Każdy doda je sobie na talerzu wg uznania.

Przystępujemy do gotowania :)

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Na dno garnka wlać ok 100 ml mleka kokosowego, podgrzewać mieszając do momentu zgęstnienia i dodać pastę curry. Połączyć na jednolitą masę.

Wlać resztę mleka kokosowego, lub tak jak pisałam wcześniej , mleko i śmietankę kokosową.

Dodać łyżkę sosu rybnego, łyżeczkę cukru, liście limonki kafir i doprowadzić do wrzenia.

Dodać warzywa kolejno wg ich twardości pamiętając, że mają one pozostać chrupkie. Nie powinny się rozgotować.

Ja zaczynam od batatów, po jakichś 5 min dodaję bakłażany, po kolejnych 3-5 min dodaję paprykę i okrę. 

Za chwilę grzyby i cebulę.

Spróbować czy smak się zgadza, jeśli nie dodać jeszcze łyżkę, dwie sosu rybnego uważając aby z nim nie przesadzić. Powinno być lekko słodkawe.

Na sam koniec, już po wyłączeniu palnika dodać liście bazylii tajskiej i pokrojone pomidorki koktajlowe.

Curry podać z ryżem, najlepiej w głębokich talerzach.

Każdy ma swój ulubiony stopień ostrości dania więc ja papryczkę chilli podaję osobno, tak samo robię z kolendrą i bazylią.

SMACZNEGO ! ! !

Jak zwykle czekam na Wasze opinie i komentarze.

Z tym przepisem biorę udział w konkursie:

Na koniec miła niespodzianka.

Dla moich czytelników, na hasło: ZDROWE-GOTOWANIE, 

10 % zniżki na produkty #Ambition w sklepie dajar .

                                                                     
#Ambition

Stek z tuńczyka z tropikalną salsą

Nie reklamuję teraz żadnej marki ale w tym tygodniu w sieci zaczynającej się na "L" można kupić ładne steki z tuńczyka.

Skorzystałam z okazji aby przygotować pyszny obiad :)

Składniki dla 4 osób:

4 około 2 cm steki z tuńczyka

1-2 łyżki oliwy 

Marynata:

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki sosu teriyaki ( można kupić w L) 

sok z połowy cytryny

Tuńczyka umyć i marynować w lodówce ok 15-20 min ( tyle ile będzie trwało przygotowywanie pozostałych składników dania).

Po zamarynowaniu dokładnie wysuszyć ręcznikiem papierowym.

Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć steki, około minutę z jednej strony (nie dłużej jeśli ma być w środku różowy- ja taki lubię najbardziej). Szczerze pisząc, nie patrzę dokładnie na zegarek ale smażę go "na oko" tak aby z wierzchu się delikatnie zarumienił. 

Zdjąć z patelni i dać mu chwilę odpocząć.

W tym czasie można wyłożyć ryż i salsę na talerze :)

2 torebki dzikiego ryżu lub ryżu mieszanego

Ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Salsa:

1 duże dojrzałe mango

1 awokado

2 małe ogórki gruntowe lub jeden średni szklarniowy

1 łyżka sosu sojowego

sok z połowy limonki

1/2 papryczki chilli

2 garści posiekanej kolendry

Mango, awokado i ogórka pokroić w kostkę, dodać kolendrę 

doprawić sokiem z limonki oraz sosem sojowym oraz drobno posiekaną papryczką.

Podawać z ćwiartką limonki i uprażonymi orzechami nerkowca. Ale nie jest to obowiązkowe ;)

Smacznego ! 

Foto wykonał mój brat:

https://www.facebook.com/fotadrianjaniak/

Pstrąg w szynce szwarcwaldzkiej z limonką i kolendrą

Nie miałam czasu na długie gotowanie dlatego wybór padł na strągi.

Obiad lekki i zdrowy był gotowy w mniej niż 30 minut :)

Składniki:

2 świeże pstrągi

3 ząbki czosnku

sok z połowy limonki

sól morska 

dwie spore garści świeżej kolendry

6-8 plasterków imbiru

6-8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej 

Pstrągi oczyścić, umyć i osuszyć.

Czosnek wraz z kolendrą, solą i sokiem z limonki ugnieść w moździerzu.

Część ziół włożyć do środka pstrąga razem z plastrami imbiru, pozostałą częścią nasmarować skórę.

Rybę owinąć plastrami szynki, zawinąć w folię aluminiową lub papier do pieczenia i włożyć do nagrzanego do 180*C piekarnika na ok 25-30 min.

Podawać np. z młodymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty.

Palce lizać :)

Tom Kha z owocami morza.Tajska zupa z mlekiem kokosowym.

To druga zupa tajska, za którą przepadam :) 

Przepis na prośbę pewnej Kasi, czytelniczki mojego bloga ;) 

Dzięki wielkie za mobilizację :)

To druga zupa tajska, za którą przepadam :) 

Na pierwszym miejscu nadaj TOM YUM, na którą przepis znajdziesz tutaj:

http://myjemypijemy.blogspot.com/2015/05/ostro-kwasna-tajska-zupa-z-krewetkami.html

Tom Kha jest łagodniejsza i słodsza niż Tom Yum.

Może być gotowana z samymi warzywami ( marchewka, kalafior, grzyby, kapusta, brokuł, malutkie kukurydze- wariacji jest sporo ), z kurczakiem, tofu, samymi krewetkami, kalmarami lub z miksem owoców morza.

Najbardziej lubię z krewetkami i owocami morza i taki przepis dziś podaję :)

Składniki na około 6-8 miseczek zupy

1 litr bulionu z kurczaka lub litr wody

2 "laski" trawy cytrynowej

6-8 liści limonki kafir

ok 2 cm korzenia galangal ( opcjonalnie imbir ale to nie to samo) tym razem dodałam zamrożony

2-3 małe tajskie papryczki chilli ( jak ktoś lubi łagodną zupę radzę dodać jej jak najmniej )

1 l mleka kokosowego ( lub więcej )

2-3 ćwiartki kalafiora

miseczka pokrojonych boczniaków

5 małych pieczarek

ćwiartka czerwonej papryki ( opcjonalnie)

( tak na prawdę mogą to być jakiekolwiek grzyby blaszkowate, które uda nam się kupić )

1/2 kubka świeżej kolendry ( pół odłożyć do posypania zupy w miseczce )

ok 6 łyżek sosu rybnego

ok 250 g ulubionych owoców morza

ok 4 łyżki cukru

sok z jednej limonki

1-2 łyżki oliwy z chilli

Trawę cytrynową delikatnie "obtłuc" tak aby uwolniła swój aromat ale się nie rozpadła.

Pokroić na mniejsze kawałki.

Galangal pokroić w plasterki.

Trawę cytrynową, galangal, połowę posiekanej kolendry i liście kafir wrzucić do bulionu lub wody i od momentu wrzenia gotować ok 6 minut.

Dodać sos rybny, oliwę z chilli, pokrojoną papryczkę chilli.

Dodać owoce morza. 

Gotować ok 5-6 min i wlać mleko kokosowe.

Dodać pokrojone grzyby, kalafior, paprykę, cukier, oliwę chilli i sok z limonki.

Gotować ok 2 minut.

Warzywa mają być chrupiące.

Zupa ma mieć przyjemny kokosowy posmak, z nutką limonki i pikanterii.

Trzeba znaleźć swój balans :) 

Ciężko to opisać słowami a niektóre składniki dodaję po prostu na oko ;)

Jest na prawdę pyszna i lekka zupa, każdemu ją polecam o każdej porze roku.

Podawać posypaną szczypiorem , chilli i świeżą kolendrą.

Najlepiej w podgrzewanym naczyniu aby cały czas była gorąca.

Polecam też opcję z kurczakiem i wege.

Mniej zupy to po prostu mniejsze proporcje.

Miałam gości więc zupy musiało wystarczyć dla każdego :)

Smacznie pozdrawiam ! ! !

Guacamole, pyszna przystawka z awokado :)

Już od jakiegoś czasu chodziło mi po głowie guacamole. 

O wspaniałych właściwościach awokado nie będę się rozpisywać :)

To bardzo smaczna i lekka przekąska, z nutką pikanterii i limonkowego orzeźwienia.

Składniki:

2 dojrzałe awokado

2 ząbki czosnku

1 duży pomidor ( np. malinowy )

1/2 papryczki chilli

1 mała cebulka dymka

sok z 1/2 soczystej limonki

1-2 łyżki oliwy ( może być czosnkowa) 

szczypta soli

szczypta pieprzu

dwie garści posiekanej kolendry

Awokado obrać, pokroić na małe kawałki i skropić sokiem z limonki.

Całość rozgnieść widelcem.

Czosnek przecisnąć przez praskę a cebulkę bardzo drobno pokroić.

Dodać do awokado.

Na sam koniec dodać pokrojonego w kostkę pomidora, posiekaną kolendrę,oczyszczoną z nasion i posiekaną papryczkę chilli, oliwę i doprawić solą i pieprzem.

Wszystkie składniki połączyć ze sobą.

Podawać np. z chlebkiem pita lub nachosami.

Najnowsze smaki czyli wspomnienia z Tajlandii. Oj będzie się działo :) !

Trochę mnie nie było ale już wróciłam z głową pełną pomysłów.

Prawie miesiąc w Tajlandii sprawił, że zakochałam się w tamtejszej kuchni, mocno mnie zainspirowała i śmiało mogę stwierdzić, że będzie jedną z moich ulubionych.

Dostępność świeżych owoców morza, aromatycznych przypraw, grzybów, zdrowych kokosów, śmierdzących acz smacznych durianów, pysznych i słodkich mango i ananasów i innych pysznych produktów przyprawiła mnie o zawrót głowy.

Bardzo tęsknię i z pewnością jeśli będzie taka możliwość wrócę tam.

Krótka foto relacja z kuchni tajskiej już niebawem, a tymczasem pochwalę się tym co udało mi się kupić w Polsce :) 

Znacie? Lubicie?

Jakie są wasze ulubione azjatyckie smaki, przyprawy, dania?