Focaccia z cebulą i oliwkami. Włoski chleb focaccia.

Oj jak długo mnie tutaj nie było....

Z różnych powodów na jakiś czas odpuściłam bloggowanie, mam nadzieję, że będę wracać częściej :)

Niedawno poczyniłam pierwszą w życiu focaccię. Chodziła za mną już od jakiegoś czasu. Muszę przyznać, że wyszła smakowita. Mam nadzieję, że to nie szczęście początkującego bo mam zamiar piec ją częściej. Zrobiłam ją z cebulą, oliwkami i solą morską a do ciasta dodałam sporą garść tymianku ( nie miałam rozmarynu).
Przeczytałam sporo przepisów i połączyłam je w jeden. 

Ok 700 g mąki ( zmieszałam szymanowską 450 z jakąś włoską 00)
100 ml oliwy z oliwek
Łyżeczka soli
Garść suszonego tymianku
20 g świeżych drożdży
Ok 400 ml cieplej wody
1 średnia cebula
1 łyżka soli morskiej

Kilka zielonych, pokrojonych w plasterki oliwek
Drożdże rozpuścić w cieplej wodzie. Mąkę przesiać przez sito i zmieszać z wodą drożdżową, oliwą i łyżeczką soli (tym razem użyłam miksera do ciast z drożdżowym hakami ;) ). 
Ciasto wyrabiać ok 4-5 min. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 1,5h. Będzie dosyć rzadkie. 
Po tym czasie stolnicę nasmarować oliwą, wyłożyć ciasto, rozpłaszczyć, pozawijać kilka razy warstwy jedna na drugą, tak jakby się chciało poskładać ciasto, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wysmarowanym oliwą, rozłożyć na całość blaszki. 
Znów odstawić do wyrośnięcia na ok 1h.
 Po upływie tego czasu nasmarować ciasto oliwą zmieszaną z wodą lub samą oliwą, zrobić palcami dziurki na całej  powierzchni ciasta. Ułożyć dodatki. Posypać solą morską. Piec ok 20-30 min w piekarniku nagrzanym do 220*C ( w zależności od tego jak grube na początku było ciasto). Piekarnik można spryskać wodą lub zostawić w nim naczynie z wodą.
Focaccię wyjąc, dać jej chwilę odpocząć i zjeść ze smakiem maczając np. w oliwie z balsamico i ulubionymi dodatkami.
#focaccia #italianbread #focacciabread #cebula #onion #oliwki #olives #sol #salt #delicious #foodporn #italiancuisine #pyszne #pysznejedzenie #przystawka

Chleb na zakwasie z ziarnami

Bardzo ważnym składnikiem , bez którego chleb raczej nie wyjdzie jest ZAKWAS.

Poza ziarnami można dodać również suszone pomidory, orzechy,  wędzone lub suszone śliwki, żurawinę , rodzynki, cebulę, bazylię itp. itd. Co kto lubi :)

Zamiast wody gazowanej można dodać piwo ale wówczas zamiast cukru miód.

Tak wymieszana masę zostawić do wyrośnięcia na 12 godzin.

Po 12 godzinach pod przykryciem ciasto pięknie sobie wyrasta. Teraz wystarczy tylko nasmarować wierzch oliwą i do pieca. Tutaj w wersji z makiem.

CHLEB NA ZAKWASIE ( z 1kg mąki)

2 szklanki czyli 1/2kg mąki tortowej ( pszennej typ 450)

2 szklanki mąki pełnoziarnistej z otrębami

3/4 szkl. siemienia lnianego

3/4 szkl. otrębów pszennych lub żytnich( albo jeno i drugie)

3/4 szkl. płatków owsianych

3 łyżeczki soli ( ja daję jedną ze względów zdrowotnych )

1/5 łyżeczki cukru ( miodu )

2 szkl. letniej, przegotowanej wody

2 szkl. wody gazowanej

ZAKWAS ! ! !

Powyższe składniki to podstawowa wersja tegoż chleba. Ja w zależności na co mam akurat ochotę dodaję jeszcze:

3/4 szkl. ziaren słonecznika

3/4 szkl. nasion dyni

3/4 szkl. sezamu białego

Mąkę przesiewamy przez sito, pozostałe po mące pełnoziarnistej otręby dorzucamy do reszty. Dodajemy wszystkie suche składniki i dokładnie mieszamy. Dodajemy zakwas. Mieszamy.

Wlewamy jedną szklankę wody przegotowanej i znowu mieszamy. Następnie szklanka wody gazowanej, mieszamy. I znowu przegotowanej i gazowanej.

Z wyrobionej dokładnie i z sercem masy odkładamy 3 duże łyżki na kolejny zakwas,  resztę przelewamy do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką foremki. Najlepiej kupić dwie małe keksówki lub jedną długą i wysoką.

Ciasto przykryć bawełnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 12 godzin.

Przed pieczeniem wierzch nasmarować delikatnie oliwą.

Do piekarnika włożyć małe naczynie z wodą. Piec w nagrzanym do 220-230 st C przez pierwsze 15 minut na ustawieniu termoobieg. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st C i piec przez kolejną godzinę na ustawieniu góra-dół.

Wszystko zależy od waszego piekarnika. Ja np. w drugiej fazie piekę ten chleb ok 1godz. i 15 min. Prostą metodą aby sprawdzić czy chleb jest gotowy, jest wyjęcie chleba z formy, obrócenie do góry dnem i postukanie w niego. Powinien mieć taki głuchy dźwięk :) Można włożyć też drewniany patyczek i sprawdzić jego lepkość. Jeśli stwierdzisz że nadal jest nie upieczony wsadź go do formy, do góry dnem lub już zupełnie bez formy prosto do piekarnika i piecz przez kolejne 15 min.

Zakwas przechowywać zamknięty w lodówce od 5 do nawet 14 dni. Po 5 jest gotowy do ponownego wypieku. 

Powodzenia ! ! !