Rydze na maśle

Całkiem niedawno poznałam smak rydza.

Muszę przyznać, że bardzo mi odpowiada.

Propozycja, którą proponuję dziś może być doskonałą bazą do jajecznicy czy sosu, czy farszu do tarty.

Ja zrobiłam z nich jajecznicę :)

4 dorodne rydze

1 cebula

1-2 łyżki masła ( zależy kto ile lubi ;) )

sól

świeżo zmielony pieprz.

Cebulę pokroić w plasterki i zeszklić na maśle.

Grzyby oczyścić, pokroić w mniejsze kawałki i dodać do cebuli.

Podsmażać kilka minut, ale tak aby nie straciły zbyt swojej chrupkości.

Jeśli ma być jajecznica dodać jajka :) 

Jeśli nie..... To już zależy od fantazji gotującego.

Zapraszam do rydza !

Grzybki marynowane mojej mamy :)

Każdy ma swój własny sposób na marynowane grzybki. 

Te są wg przepisu mojej mamy.

Wszystkie składniki dodajemy "na oko”;)

Kierujemy się smakiem i intuicją....

grzybki leśne ( najlepiej malutkie i średniej wielkości )

woda

kilka łyżek octu

sól 

liście laurowe

ziele angielskie

małe marchewki

cebula

cukier

czerwona papryka

czosnek

Grzyby oczyszczamy i chwilę blanszujemy na wodzie z octem i cukrem.

Osobno gotujemy zalewę z wody, octu, cukru, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. 

Czasem dodajemy cynamon i kilka goździków.

Grzyby przekładamy do słoiczków.

Dodajemy kilka plasterków cebuli i czosnku oraz papryki i marchewki.

Zalewamy cudowną miksturą.

Zakręcamy i gotujemy ok godziny.

Na zimę będą jak znalazł :)

Tagliatelle z leśnymi grzybami

Tagliatelle z leśnymi grzybami w sosie śmietanowym:

makaron tagliatelle

15-20 grzybów leśnych ( takie jakie uda się zebrać bądź kupić; mogą być też mrożone)

1 duża cebula

kilka ząbków czosnku

oliwa z oliwek

 1 łyżka masła

 200-250 g śmietana kremówka 36% ( można dodać mniej procentową :) )

sól

pieprz 

świeży tymianek 

kilka igieł rozmarynu

szczypta cukru

tarty parmezan

Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na oliwie z oliwek z odrobiną masła. Dodać posiekany w plasterki czosnek, następnie pokrojone na duże kawałki grzyby ( można je wcześniej lekko podgotować w osolonej wodzie a wywar zostawić na np. zupę grzybową lub sos grzybowy).

Wszystko razem chwilę dusić. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. W tym czasie ugotować makaron tagliatelle około 7-8 minut( al dente)

Ugotowane tagliatelle dodać do grzybów. Dodać śmietankę, szczyptę cukru i wszystko przez chwilę dusić na małym ogniu aby cały makaron był pokryty sosem. 

Na talerzu posypać tartym parmezanem.

Dla ozdoby można posypać natką pietruszki. Ale bez przesady.

Grzyby, lejkowiec dęty :) Wronie uszy

Dziś, bardzo późnym popołudniem z mamą i młodszym batem wybrałam się do jednego z dolnośląskich lasów. 

Koszyki zabraliśmy ze sobą na wszelki wypadek.

Oczom swym nie wierzyłam, gdy znalazłam dziwne, czarne, trąbkowate grzyby :) 

Mama uświadomiła mnie, że są to jedne z lepszych grzybów jadalnych ( bardzo drogie we Francji- podobno droższe niż smardze ), a mianowicie grzyby o nazwie #LEJKOWIEC #Dęty #należące do rodziny pieprznikowatych.

Strukturą przypominają namoczone chińskie grzyby Moon. 

Ciekawa jestem jak będą smakowały....

Przeczytałam, że można je dusić, suszyć, marynować, dodawać do pierogów , makaronów, zup, jajecznicy a nawet sałatek :)

Nie omieszkam pokombinować na tych okazach.

Dodatkowo zebraliśmy piękne prawdziwki ( mniam ), maślaki, kanie, opieńki, opieńki miodowe.

Zdjęcia to tylko część zbiorów :)

Macie jakieś pomysły, sugestie?

http://myjemypijemy.blogspot.com/2014/08/duszone-lesne-grzybki.html

W powyższym linku przepis na grzyby z jałowcem.

A jak Wasze grzybobranie?

Jajecznica z kurkami

W ostatni weekend zostałam poproszona o przygotowanie jajecznicy z kurkami.

Wyszła znakomita i polecam ją każdemu kto nie ma pomysłu na szybkie śniadanie czy kolację :)

Do przygotowania porcji dla dwóch, trzech osób potrzebne są:

ok 10 dużych oczyszczonych kurek

1 mała czerwona cebula

5 jajek

sól

świeżo zmielony pieprz

1 łyżka masła

Kurki oczyścić z gałązek i piasku. Jeśli nadal są brudne opłukać pod wodą.

Cebulę pokroić wg uznania i zeszklić na maśle. Dodać kurki.

Ja lubię żeby były chrupiące więc podsmażam je bardzo krótko. 

Na koniec wbić jajka i doprawić do smaku.

Chyba nie ma nic łatwiejszego niż jajecznica :)

Podawać z ulubionym pieczywem.

Grzyby leśne na maśle uduszone

Duszone leśne grzybki według mojej improwizacji.

2 kg grzybów

4-5 duże cebule

4-5 ząbków czosnku

6 ziaren jałowca ( gdyż nie miałam ziela angielskiego) wszystko co z lasu można ponoć mieszać ze sobą

4 listki laurowe

6 łyżek oleju 

ćwierć kostki masła

ok 1/2 l bulionu  

sól

pieprz 

Grzyby oczyścić, umyć i pokroić w duże kawałki. Nie obgotowywać, dzięki czemu będą lekko chrupiące.

Cebulę pokroić w grube plastry i poddusić na oleju. Dorzucić grzyby, jałowiec i liście laurowe. Często mieszać i podlewać rosołem. Dodać sól i pieprz do smaku. Ok 10 min przed końcem duszenia dodać drobno pokrojony czosnek i ćwiartkę masła. 

Danie powinno być gotowe w przeciągu 45 minut.

Były pyszne.

Śmietany nie dodawałam celowo. Nie chciałam zepsuć prawdziwego smaku lasu :) można ją sobie dodać do dania , już na talerzu.

POLECAM !

Orientalna zupa imbirowo cytrynowa z grzybami szmaciakami gałęzistymi :) SZMAXIANKA

Shma-xian-ka 

czyli zupa z chińskimi grzybami Szmaciakami Gałęzistymi

Proporcje 

OK

3-4 l  bulionu warzywnego

Chińskie grzyby "Szmaciaki Gałęziste"

pół korzenia imbiru 

1 cytryna

5 całych "szyszek " kardamonu

1 gwiazdka anyżu

2-3 marchwie 

1 pietruszka

ćwierć korzenia selera

1 biała( lub innego koloru) papryka

ćwierć pora

2 duże ząbki czosnku

4-6 łyżek sosu sojowego

szczypta kurkumy

szczypta pieprzu cytrynowego

1/2 łyżeczki brązowego cukru

Bulion gotować na wolnym ogniu i dodać do niego obrany i pokrojony w słupki imbir, skórkę z całej cytryny, kardamon, anyż i kurkumę. Gotować ok 20 minut.

W tym czasie wszystkie warzywa pokroić w słupki, czosnek w plasterki.

Po ok 20 minutach odcedzić wywar i przelać ponownie do garnka. Wycisnąć do środka sok z całej cytryny. Dodać w kolejności : marchew , pietruszkę, seler. Za chwilę por. Wszystko powinno być al dente. Na końcu czosnek. Doprawić sosem sojowym ,kurkumą, i pieprzem cytrynowym i cukrem. 

Ok 5 minut przed końcem gotowania dodać szmaciaki. 

Posypać  posiekaną kolendrą ( tu natka pietruszki). 

Dodałabym tutaj jeszcze świeżą papryczkę chilli ale nie miałam ;)

Bardzo aromatyczna i rozgrzewająca zupa.

Zupa grzybowa Mushroom soup

Przepis na około 4 osoby na bardzo delikatną zupkę grzybową.

2 marchewki

2 korzenia pietruszki

1/2 korzenia selera

1/2 pora

kilka liści selera

natka pietruszki

2 garści suszonych leśnych grzybów

3 suszone chińskie grzyby szmaciaki ( w Polsce pod ochroną)

2 ząbki czosnku

2 liście laurowe

woda ok 3l

sól 

pieprz

sos sojowy

2 łyżki masła

Warzywa zetrzeć na grubej tarce. Por pokroić w plastry. Liście selera drobno posiekać. Wrzucić do wody i gotować z liściem laurowym. Następnie wrzucić suszone grzyby i pokruszone szmaciaki. Gotować do miękkości. Doprawić. Na sam koniec, ok 5 min przed końcem gotowania dodać masło, posiekany czosnek i natkę pietruszki. Można dodać trochę posiekanego koperku.