Tom Yum z krewetkami i dorszem. Tajska zupa z krewetkami i dorszem.

To moja ulubiona tajska zupa.
Polecam ją każdemu kto lubi pikantne, kwaśne, lekkie i pełne aromatów dania :)
Nauczyłam się ją robić, podpatrując tajskie uliczne kucharki.

Jest przepyszna ! 

Na około 6 miseczek zupy użyłam:

ok 2 l bulionu( może być woda )

sok z 5 limonek

ok 6 łyżek sosu rybnego 

1-2 łyżki oliwy chilli

300 g dużych krewetek
200 g filetów z dorsza

2 duże łodygi trawy cytrynowej

8-10 liści limonki kaffir 

ok 3 cm korzenia galangal pokrojonego w plasterki ( może być mrożony )

2 ząbki czosnku

duża garść świeżej kolendry

2 papryczki chilli

10 pomidorków koktajlowych

jedno opakowanie grzybów enoki
5 średnich pieczarek ( mogą być boczniaki )
ćwiartka kalafora
10 kolb mini kukurydzy ( najlepiej świeże ale mogą być ze słoika )

2-4 łyżki brązowego cukru

4 łyżki gotowej pasty Tom Yum

można dodać jeszcze 1 małą pokrojoną w piórka cebulę
pęczek szczypiorku

Do wrzącego bulionu dodać zmiażdżoną i pokrojoną na mniejsze kawałki trawę cytrynową, pokrojony galangal, podarte liście limonki kaffr , pokrojony w plastry czosnek, pastę tom yum, przekrojoną na pół i oczyszczoną z nasion chilli i sos rybny. 

Wszystko gotować 2-3 minuty aż uwolnione zostaną aromaty,
dodać sok z limonki i cukier.
Wrzucić krewetki i pokrojoną w grube kawałki rybę. Gotować ok minuty.
Dodać pokrojonego w mniejsze kawałki kalafiora, pokrojone w ćwiartki pieczarki, grzyby enoki,  kolby kukurydzy.
Gotować ok 3 min. Warzywa mają być bardzo chrupiące.

Na koniec, już po wyłączeniu dodać pokrojone na pół pomidorki koktailowe.
Jeśli jest taka potrzeba doprawić jeszcze do smaku i dodać posiekaną kolendrę.

Serwować od razu po przygotowaniu.

Posypać kolendrą i grubo pokrojonym szczypiorkiem.

Całe gotowanie nie powinno nam zająć więcej niż 10-15 minut.

Można podać z makaronem ryżowym :)

Do tej zupy NIE DODAJEMY MLEKA KOKOSOWEGO ! ! !

Można ją zabielić mlekiem krowim w niewielkiej ilości - około 4- 6 łyżek przy tych proporcjach.

SMACZNEGO :)

Tajskie zielone curry z kurczakiem. Thai green curry with chicken.

Składniki na około 4-6 porcji:

2 puszki mleka kokosowego 

8-10 liści limonki kafir 

250 ml bulionu warzywnego ( ale nie koniecznie )

1 duża pierś z kurczaka

4 mini bakłażany tajskie

1 cebula

1 zielona papryka

ćwiartka brokuła

1/2 małej cukini

10 pomidorków koktajlowych

1/2 puszki przekrojonych na pól grzybów słomianych 

pęczek tajskiej bazylii

świeża kolendra 

1 paprychka chilli

3 łyżki pasty green curry ( jedna mała saszetka wystarczy )

2-4 łyżki sosu rybnego

1-2 łyżeczki brązowego cukru

2/3 szklanki ryżu jaśminowego

Wszystkie składniki przygotować wcześniej tak aby od razu jeden po drugim wrzucać do garnka.

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w grube kawałki.

Wszystkie warzywa pokroić w dosyć duże kawałki. Pomidorki na pół lub mogą zostać w całości.

Bakłażana można zamoczyć w wodzie z cytryną aby nie był gorzki i nie zbrązowiał.

Cebulę pokroić w piórka.

Kolendrę i papryczkę chilli drobno posiekać. 

Bazylię oberwać z gałązek i podzielić na pół.

Każdy doda je sobie na talerzu wg uznania.

Na dno garnka wlać ok 100 ml mleka kokosowego, podgrzewać mieszając do momentu zgęstnienia ( ma to wyglądać tak jakby olej oddzielił się od mleka ) i dodać pastę curry. Połączyć na jednolitą masę.

Dodać pokrojoną pierś z kurczaka.

Chwilę podsmażyć.

Wlać resztę mleka.

Dodać połowę sosu rybnego, łyżeczkę cukru, liście limonki kafir i doprowadzić do wrzenia.

Dodać warzywa kolejno wg ich twardości pamiętając, że mają one pozostać chrupkie. Nie powinny się rozgotować ani być zbyt miękkie.

Ja zaczynam od bakłażanów, po kolejnych 2-3 min dodaję, cukinię ,

za chwilę grzyby, paprykę, brokuł i cebulę.

Spróbować czy smak się zgadza, jeśli nie dodać jeszcze łyżkę, dwie sosu rybnego uważając aby z nim nie przesadzić. Danie powinno być lekko słodkawe, słone i ostre.

Na sam koniec, już po wyłączeniu palnika dodać połowę liści bazylii tajskiej i pokrojone pomidorki koktajlowe.

Curry podać z ryżem( ten gotować po przepłukaniu ok 15-20 min), najlepiej w głębokich talerzach.

Każdy ma swój ulubiony stopień ostrości dania więc ja papryczkę chilli podaję osobno, tak samo robię z kolendrą i bazylią.

SMACZNEGO ! ! !

Mam nadzieję, że rozgrzałam wasze serca i na chwilę przeniosłam Was do pięknej Tajlandii :)

Tajskie żółte curry wegetariańskie. Yellow vegetarian thai curry.

To są przekrojone grzyby słomiane.

Uwielbiam tajską kuchnię, przede wszystkim za jej smak a także za dbałość o świeżość produktów i szybkość w przygotowaniu.

W niecałe pół godziny można przygotować pyszne i aromatyczne danie.

Tym razem zabrałam się za tajskie żółte curry w wersji wegetariańskiej.

Zawsze dbam o to aby moje dania były smaczne i zdrowe, a jak przy okazji dobrze wyglądają jestem w pełni usatysfakcjonowana ;) wszak jemy również oczyma.

Składniki na około 4-6 porcji:

1 l mleka kokosowego lub 0,5 l mleka kokosowego i 0,5 l śmietanki kokosowej

8-10 liści limonki kafir

250 ml bulionu warzywnego ( ale nie koniecznie )

1 duży batat

5 mini bakłażanów

1-2 średnie cebule

10 sztuk okry ( można ją zastąpić np. fasolką szparagową )

pół czerwonej papryki

10 pomidorków koktajlowych

pół puszki przekrojonych na pól grzybów słomianych ( lub szklanka boczniaków)

pęczek tajskiej bazylii

świeża kolendra 

1 paprychka chilli

3 łyżki pasty yellow curry ( jedna mała saszetka wystarczy )

2-3 łyżki sosu rybnego

1-2 łyżeczki brązowego cukru

2/3 szklanki ryżu jaśminowego

Wszystkie warzywa pokroić w dosyć duże kawałki. Pomidorki na pół lub mogą zostać w całości.

Okra wymaga dodatkowego przygotowania. Należy ją obgotować 1-2 minuty w wodzie z łyżeczką octu i cukru, aby pozbyć się śluzu.

Bakłażana można zamoczyć w wodzie z cytryną aby nie był gorzki i nie zbrązowiał.

Cebulę pokroić w piórka.

Kolendrę i papryczkę chilli drobno posiekać. Bazylię oberwać z gałązek i podzielić na pół.

Każdy doda je sobie na talerzu wg uznania.

Przystępujemy do gotowania :)

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Na dno garnka wlać ok 100 ml mleka kokosowego, podgrzewać mieszając do momentu zgęstnienia i dodać pastę curry. Połączyć na jednolitą masę.

Wlać resztę mleka kokosowego, lub tak jak pisałam wcześniej , mleko i śmietankę kokosową.

Dodać łyżkę sosu rybnego, łyżeczkę cukru, liście limonki kafir i doprowadzić do wrzenia.

Dodać warzywa kolejno wg ich twardości pamiętając, że mają one pozostać chrupkie. Nie powinny się rozgotować.

Ja zaczynam od batatów, po jakichś 5 min dodaję bakłażany, po kolejnych 3-5 min dodaję paprykę i okrę. 

Za chwilę grzyby i cebulę.

Spróbować czy smak się zgadza, jeśli nie dodać jeszcze łyżkę, dwie sosu rybnego uważając aby z nim nie przesadzić. Powinno być lekko słodkawe.

Na sam koniec, już po wyłączeniu palnika dodać liście bazylii tajskiej i pokrojone pomidorki koktajlowe.

Curry podać z ryżem, najlepiej w głębokich talerzach.

Każdy ma swój ulubiony stopień ostrości dania więc ja papryczkę chilli podaję osobno, tak samo robię z kolendrą i bazylią.

SMACZNEGO ! ! !

Jak zwykle czekam na Wasze opinie i komentarze.

Z tym przepisem biorę udział w konkursie:

Na koniec miła niespodzianka.

Dla moich czytelników, na hasło: ZDROWE-GOTOWANIE, 

10 % zniżki na produkty #Ambition w sklepie dajar .

                                                                     
#Ambition

Ostro kwaśna tajska zupa z krewetkami TOM YUM GOONG

Tą zupę polecam każdemu kto lubi pikantne, kwaśne i lekkie i aromatyczne dania :)

To moja ulubiona tajska zupa.

Nie chcę przesadzać ale mogłabym ją jeść kilka razy w tygodniu.

Nauczyłam się ją robić, podpatrując tajskie uliczne kucharki.

Jest przepyszna ! 

Na około 4 miseczki zupy użyłam:

ok 1 litr bulionu( może być z kurczaka )

sok z 3 limonek

6 łyżek sosu rybnego

 1 łyżka sosu sojowego jasnego ( w razie potrzeby )

0,5 kg dużych krewetek ( tym razem mrożonych ale najlepsze są świeże szare, wówczas widać kiedy są dobrze ugotowane )

1 duża łodyga trawy cytrynowej lub dwie mniejsze

6-8 liści limonki kafir

ok 2 cm korzenia galangal pokrojonego w plasterki

2 ząbki czosnku

garść liści kolendry

2 papryczki chilli

1 pomidor lub kilka koktajlowych

dodałam jeszcze jedno opakowanie grzybów enoki ( przypominają wyglądem makaron spaghetti, można je zastąpić innymi azjatyckimi grzybami lub pieczarkami )

2 łyżki cukru

2 łyżeczki gotowej pasty Tom Yum

można dodać jeszcze 1 małą pokrojoną w piórka cebulę

Do wrzącego bulionu dodać zmiażdżoną i pokrojoną na mniejsze kawałki trawę cytrynową, pokrojony galangal, liście limonki fakir, pokrojony w plastry czosnek, pastę tom yum, jedną pokrojoną w plasterki i oczyszczoną z pestek chilli i sos rybny( cebulę jeśli chcemy ją dodać do zupy). Na koniec dodać grzyby.

Wszystko pogotować aż uwolnione zostaną aromaty, dodać sok z limonki, pokrojony w ósemki pomidor oraz krewetki.

Na koniec doprawić jeszcze cukrem i dodać posiekaną kolendrę.

Serwować od razu po przygotowaniu.

Posypać chilli oraz kolendrą.

Całe gotowanie nie powinno nam zająć więcej niż 10-15 minut.

Smacznego :) 

Zupę tą można również przygotować z mieszanką owoców morza lub z kurczakiem.

Wtedy nie będzie się nazywała goong ( z krewetkami ).

Do tej zupy NIE DODAJEMY MLEKA KOKOSOWEGO ! ! !

Można ją zabielić mlekiem krowim w niewielkiej ilości - około 4 łyżki przy tych proporcjach.

Najnowsze smaki czyli wspomnienia z Tajlandii. Oj będzie się działo :) !

Trochę mnie nie było ale już wróciłam z głową pełną pomysłów.

Prawie miesiąc w Tajlandii sprawił, że zakochałam się w tamtejszej kuchni, mocno mnie zainspirowała i śmiało mogę stwierdzić, że będzie jedną z moich ulubionych.

Dostępność świeżych owoców morza, aromatycznych przypraw, grzybów, zdrowych kokosów, śmierdzących acz smacznych durianów, pysznych i słodkich mango i ananasów i innych pysznych produktów przyprawiła mnie o zawrót głowy.

Bardzo tęsknię i z pewnością jeśli będzie taka możliwość wrócę tam.

Krótka foto relacja z kuchni tajskiej już niebawem, a tymczasem pochwalę się tym co udało mi się kupić w Polsce :) 

Znacie? Lubicie?

Jakie są wasze ulubione azjatyckie smaki, przyprawy, dania?