środa, 29 stycznia 2014

Zupa grzybowa Mushroom soup





Przepis na około 4 osoby na bardzo delikatną zupkę grzybową.

2 marchewki
2 korzenia pietruszki
1/2 korzenia selera
1/2 pora
kilka liści selera
natka pietruszki
2 garści suszonych leśnych grzybów
3 suszone chińskie grzyby szmaciaki ( w Polsce pod ochroną)
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
woda ok 3l
sól 
pieprz
sos sojowy
2 łyżki masła

Warzywa zetrzeć na grubej tarce. Por pokroić w plastry. Liście selera drobno posiekać. Wrzucić do wody i gotować z liściem laurowym. Następnie wrzucić suszone grzyby i pokruszone szmaciaki. Gotować do miękkości. Doprawić. Na sam koniec, ok 5 min przed końcem gotowania dodać masło, posiekany czosnek i natkę pietruszki. Można dodać trochę posiekanego koperku.

Pstrąg pieczony w ziołach




Pstrąg pieczony w ziołach z gotowanymi na parze warzywami.

Szybki, smaczny i zdrowy obiad do którego użyłam oczywiście świeżych, wypatroszonych pstrągów a do środka włożyłam:
2 plastry cytryny
posiekane ząbki czosnku (ok 2)
2 ćwiartki ( piórka) cebuli
posiekane liście selera
łyżeczkę masła
Rybki oprószyłam z dwóch stron ziołami prowansalskimi i świeżo mielonym pieprzem. Nie użyłam soli !!! Tak przygotowane zawinęłam w folię aluminiową i włożyłam na 25 minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika.
W tym czasie ugotowałam na parze brokuły, marchew (około 15 min) i ziemniaki ( 20-25 min). Warzywka na talerzu polałam masełkiem z czosnkiem i cebulką. 
Jak ktoś lubi bardziej chrupiące pstrągi musi je po prostu dłużej piec.
Bardzo lekkie danie a stopień trudności niewielki :)

Spaghetti ze szpinakiem







Spaghetti pełnoziarniste ze szpinakiem i liśćmi białej rzepy


1,5 opakowania szpinaku
liście z trzech białych rzep
2 łyżki stołowe masła
1 średnia cebula 
3 ząbki czosnku
1 mały jogurt grecki
sól 
pieprz
pół paczki makaronu razowego

Makaron wrzucić na osolony wrzątek. Gotować ok 7-9 minut.
W tym czasie na patelni rozpuścić masło i delikatnie zeszklić na nim jedną pokrojoną w piórka cebulę.Dodać posiekany czosnek. Następnie umyte i pokrojone liście białej rzepy i szpinak.
Gdy liście nam ładnie zmiękną a ich wielkość zdecydowanie się zmniejszy doprawić solą i pieprzem. Na sam koniec dodać zahartowany wodą z makronu jogurt. 
Połączyć wszystkie składniki. Dodać ugotowany al dente makaron. 
Na talerzu posypać parmezanem.

niedziela, 26 stycznia 2014

Tatar ze śledzi


Tatar ze śledzi

Do przygotowania ok 10 porcji potrzebne są:
1 kg matiasów 
słoiczek  małych kaparów
2 słoiczki suszonych pomidorów w oleju 
pieprz
łyżka oleju lub masła 
4 czerwone cebule
czerwony ocet winny
łyżka miodu
1-2starte ugotowane buraczki
chleb razowy lub pumpernikiel

Śledzie moczyć przez około 3-4 godziny. W tym czasie pokroić w kostkę cebulę i delikatnie zeszklić ją na tłuszczu. Zalać octem winnym i dodać łyżkę miodu. Doprowadzić do odparowania octu. Podsmażać kilka minut pilnując aby się nie przypaliło.
Kapary i pomidory i śledzie drobno posiekać, doprawić pieprzem i wymieszać ze sobą. 
Układać na chlebie. Wierzch udekorować powidłami z cebuli i tartym buraczkiem. 
Szczerze polecam :)

Lemoniada bazyliowa , basil lemonade



Ta szklanka miała ponad pół litra więc podaję proporcje:
3-4 cytryny
4 dorodne gałązki bazylii
syrop cukrowy (ile kto lubi)
sprite lub 7 UP do uzupełnienia 
Pokrojoną na ćwiartki cytrynę ugnieść mudlerem ( rozgniataczem do owoców ) razem z bazylią i syropem cukrowym, wyszejkerować, przelać do szklanki, zasypać lodem i uzupełnić spritem. Dodać zest ze skórki cytryny i gałązkę bazylii. Gotowe !!!

Do mniejszej szklanki oczywiście należy odpowiednio zmniejszyć proporcje :) 

Wegetariański gulasz z bakłażanów i cukinii


Całkowicie wegetariańska wersja gulaszu

2 bakłażany
1 cukinia
2 duże czerwone cebule
2 czerwone papryki
6 ząbków czosnku
2 puszki pomidorów ( najlepiej w całości )
1 pęczek natki pietruszki
oliwki
oliwa z oliwek do smażenia
kardamon
szczypta cynamonu
garść posiekanej, świeżej szałwii
garść poszatkowanej świeżej bazylii
pieprz
sól
dodałam jeszcze zdobytą w Egipcie mieszankę przypraw ( kminek, suszona kolendra, papryczka chili, gałka muszkatołowa, liść laurowy... nie wiem co tam jeszcze jest ;) )
piwo do podlewania

Bakłażany pokroić w grube plastry, osolić i odłożyć na kilka minut aby puściły soki. Sok zetrzeć papierowym ręcznikiem.
Pozostałe warzywa pokroić w grube kawałki, tak aby się nie rozleciały w trakcie duszenia. 
Wszystko razem dusić na oliwie z oliwek. Na koniec dodać pomidory w puszce i przyprawy. 
Podawać z kuskusem , chlebkami pita lub ryżem.

BELLINI CHAMPAGNE COCKTAIL



BELLINI

Kolejny klasyk z szampanem w roli głównej. 
Aby go przygotować potrzebujemy 
2cl puree z brzoskwini
uzupełnić szampanem

Pure z brzoskwini. W zależności ile chcemy go przygotować użyjemy dana ilość brzoskwiń. Do przygotowania około 10 koktajli potrzebne są 3-4 obrane ze skórki słodkie brzoskwinie. Należy je po prostu zblendować z kilkoma kroplami cytryny ( aby mus nam nie ściemniał).
Jeśli brzoskwinie są mało słodkie można dodać syrop cukrowy do smaku.

piątek, 24 stycznia 2014

Black Forest czyli moja jeżynowa impresja




koktajl powstał zeszłej nocy:
6-7 jeżyn
4cl wódki
2-3cl espresso ristretto 
1cl syrop cukrowy
4 cl śmietanka 36% lub skondensowane niesłodzone mleko
Jeżyny wymadlerować dodać wódkę, espresso i syrop cukrowy. Wszystko wyszejkerować z lodem i przelać do kieliszka koktajlowego. Na koniec wyszejkerować śmietankę i wlać delikatnie na koktajl. Wszelkie wzory dozwolone. 
Był pyszny...

Kir Royal


KIR ROYAL

To już klasyk jeśli mówimy o koktajlu na bazie szampana.  W karnawale szkoda go nie wykorzystać.
1cl likieru Creme de Cassis
resztę kieliszka uzupełnić szampanem

Chińska sałatka z bulwą Lilli i polskimi substytutami





Inspiracją do przygotowania tej sałatki ( przystawki) była sałatka, którą jadłam w Chinach i oczywiście nabyta bulwa, której szczerze pisząc jeszcze w Polsce nie spotkałam w żadnym sklepie. Może po prostu nie wiedziałam czego i gdzie szukać. Oryginalne składniki były nieco inne, ale wiadomo, trzeba sobie jakoś radzić :)

Do mojej wersji użyłam:

1bulwa Lilly ( umyta, oczyszczona i rozebrana na warstwy)
1 czerwona cebula
1 żółta papryka
1 op mrożonej (niestety) fasolki szparagowej ( najlepsza jest świeża i gruba, płaska)
1/2 op mrożonych krewetek koktajlowych ( w oryginale były to małe suszone krewetki i świeże kalmary pokrojone w grubą kostkę)
1/2 małej puszki wędzonych rybek w oleju ( nie znalazłam anchois)
1 op orzechów nerkowca
1 puszka czerwonej fasoli
olej arachidowy
sos sojowy

Krewetki zalać wrzątkiem. w woku lub na patelni rozgrzać olej i wrzucić na niego pokrojoną czerwoną cebulę i paprykę. Gdy się lekko zeszkli dodać krewetki, następnie mrożoną fasolę.Wszystko ma być al dente więc należy działać dosyć szybko. Podlewać lekko sosem sojowym. Dodać płatki bulwy Lilly. Ma się zrobić prawie przeźroczysta ale musi być chrupiąca. Na sam koniec wsypać opłukaną czerwoną fasolę. Na osobnej patelni uprażyć orzechy nerkowca i dodać do reszty.
Przesypać na talerz i na wierzchu ułożyć rybki :) 
Polecam do tego sos teriyaki.

Szybki obiad, kotleciki mielone na dwa sposoby






A oto moja propozycja na dzisiejszy obiad 

składniki na kotleciki :
0,5 kg mięso mielone wieprzowo-wołowe
1,5 bułki pszennej namoczonej w mleku ( odciśniętej)
1 jajko
1/2 szklanki bułki tartej
1,5 posiekanej drobno cebuli
1/2 pęczka posiekanej natki piertuszki
1 ząbek czosnku
sól 
pieprz
Dodatkowo do wersji po arabsku :
i łyżeczka ugniecionych w moździerzu ziaren kolendry, 
mała papryczka chilli , kilka ziaren kuminu, szczypta cynamonu.

Wszystkie pierwsze składniki dokładnie ze sobą wymieszać. Mięso podzielić na pół i do jednej części dodać pozostałe przyprawy. 

uformować kotleciki i obtoczyć je w bułce tartej. Smażyć na średnim ogniu, aby się nie przypaliły. 

Podawać z czym się lubi. Ogórek kiszony również jest doskonałym dodatkiem. Buraczki też :)

Doskonale smakują na zimno :)

poniedziałek, 20 stycznia 2014

Chleb na zakwasie z ziarnami



Bardzo ważnym składnikiem , bez którego chleb raczej nie wyjdzie jest ZAKWAS.
Poza ziarnami można dodać również suszone pomidory, orzechy,  wędzone lub suszone śliwki, żurawinę , rodzynki, cebulę, bazylię itp. itd. Co kto lubi :)
Zamiast wody gazowanej można dodać piwo ale wówczas zamiast cukru miód.
Tak wymieszana masę zostawić do wyrośnięcia na 12 godzin.



Po 12 godzinach pod przykryciem ciasto pięknie sobie wyrasta. Teraz wystarczy tylko nasmarować wierzch oliwą i do pieca. Tutaj w wersji z makiem.


CHLEB NA ZAKWASIE ( z 1kg mąki)

2 szklanki czyli 1/2kg mąki tortowej ( pszennej typ 450)
2 szklanki mąki pełnoziarnistej z otrębami
3/4 szkl. siemienia lnianego
3/4 szkl. otrębów pszennych lub żytnich( albo jeno i drugie)
3/4 szkl. płatków owsianych
3 łyżeczki soli ( ja daję jedną ze względów zdrowotnych )
1/5 łyżeczki cukru ( miodu )
2 szkl. letniej, przegotowanej wody
2 szkl. wody gazowanej
ZAKWAS ! ! !
Powyższe składniki to podstawowa wersja tegoż chleba. Ja w zależności na co mam akurat ochotę dodaję jeszcze:
3/4 szkl. ziaren słonecznika
3/4 szkl. nasion dyni
3/4 szkl. sezamu białego

Mąkę przesiewamy przez sito, pozostałe po mące pełnoziarnistej otręby dorzucamy do reszty. Dodajemy wszystkie suche składniki i dokładnie mieszamy. Dodajemy zakwas. Mieszamy.
Wlewamy jedną szklankę wody przegotowanej i znowu mieszamy. Następnie szklanka wody gazowanej, mieszamy. I znowu przegotowanej i gazowanej.
Z wyrobionej dokładnie i z sercem masy odkładamy 3 duże łyżki na kolejny zakwas,  resztę przelewamy do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką foremki. Najlepiej kupić dwie małe keksówki lub jedną długą i wysoką.
Ciasto przykryć bawełnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 12 godzin.
Przed pieczeniem wierzch nasmarować delikatnie oliwą.
Do piekarnika włożyć małe naczynie z wodą. Piec w nagrzanym do 220-230 st C przez pierwsze 15 minut na ustawieniu termoobieg. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st C i piec przez kolejną godzinę na ustawieniu góra-dół.
Wszystko zależy od waszego piekarnika. Ja np. w drugiej fazie piekę ten chleb ok 1godz. i 15 min. Prostą metodą aby sprawdzić czy chleb jest gotowy, jest wyjęcie chleba z formy, obrócenie do góry dnem i postukanie w niego. Powinien mieć taki głuchy dźwięk :) Można włożyć też drewniany patyczek i sprawdzić jego lepkość. Jeśli stwierdzisz że nadal jest nie upieczony wsadź go do formy, do góry dnem lub już zupełnie bez formy prosto do piekarnika i piecz przez kolejne 15 min.
Zakwas przechowywać zamknięty w lodówce od 5 do nawet 14 dni. Po 5 jest gotowy do ponownego wypieku. 
Powodzenia ! ! !

niedziela, 19 stycznia 2014

Jak oprawić, przygotować kalmary, kałamarnicę, mątwę krok po kroku




 Kalmara złapać mocno poniżej głowy i energicznie pociągnąć...
 Głowa z odnóżami powinna ładnie odejść od reszty...
Ten czarny woreczek wypełniony jest tzw "naturalnym atramentem" , którego można użyć np. do barwienia makaronu.
 Następnie należy wyjąć coś w rodzaju Kręgosłupa, struny grzbietowej. Wygląda jak plastik.
 Złapać mocno palcami, między płetwami a tułowiem. Przebić się, aż powstanie dziura...

 I energicznym ruchem zdjąć skórę.
 Zdejmowania skóry ciąg dalszy...Płetwa zostaje oddzielona od reszty.
 A tak wygląda kalmar po zdjęciu skóry.
 Z płetw ściągnąć skórę ( błonę ) przy pomocy papierowego ręcznika , od wewnątrz do zewnątrz...
 Przeciąć na pół i to samo zrobić z drugiej strony.
 Tułów przeciąć i oczyścić pod wodą.
 Zdjąć błony, palcami i przy pomocy papierowego ręcznika.
 Oczyszczone mięsko delikatnie ponacinać.... tworząc małą kratkę...
 A następnie pokroić w mniejsze kawałki....
 Macki odciąć tuż nad okiem....
 Oddzielone macki kalmara...
 Wywinąć " na lewą stronę " wyciskając twarde "oko"nie wiem jak to coś nazwać....
Gotowe :)