Tajskie zielone curry z kurczakiem. Thai green curry with chicken.

Składniki na około 4-6 porcji:

2 puszki mleka kokosowego 

8-10 liści limonki kafir 

250 ml bulionu warzywnego ( ale nie koniecznie )

1 duża pierś z kurczaka

4 mini bakłażany tajskie

1 cebula

1 zielona papryka

ćwiartka brokuła

1/2 małej cukini

10 pomidorków koktajlowych

1/2 puszki przekrojonych na pól grzybów słomianych 

pęczek tajskiej bazylii

świeża kolendra 

1 paprychka chilli

3 łyżki pasty green curry ( jedna mała saszetka wystarczy )

2-4 łyżki sosu rybnego

1-2 łyżeczki brązowego cukru

2/3 szklanki ryżu jaśminowego

Wszystkie składniki przygotować wcześniej tak aby od razu jeden po drugim wrzucać do garnka.

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w grube kawałki.

Wszystkie warzywa pokroić w dosyć duże kawałki. Pomidorki na pół lub mogą zostać w całości.

Bakłażana można zamoczyć w wodzie z cytryną aby nie był gorzki i nie zbrązowiał.

Cebulę pokroić w piórka.

Kolendrę i papryczkę chilli drobno posiekać. 

Bazylię oberwać z gałązek i podzielić na pół.

Każdy doda je sobie na talerzu wg uznania.

Na dno garnka wlać ok 100 ml mleka kokosowego, podgrzewać mieszając do momentu zgęstnienia ( ma to wyglądać tak jakby olej oddzielił się od mleka ) i dodać pastę curry. Połączyć na jednolitą masę.

Dodać pokrojoną pierś z kurczaka.

Chwilę podsmażyć.

Wlać resztę mleka.

Dodać połowę sosu rybnego, łyżeczkę cukru, liście limonki kafir i doprowadzić do wrzenia.

Dodać warzywa kolejno wg ich twardości pamiętając, że mają one pozostać chrupkie. Nie powinny się rozgotować ani być zbyt miękkie.

Ja zaczynam od bakłażanów, po kolejnych 2-3 min dodaję, cukinię ,

za chwilę grzyby, paprykę, brokuł i cebulę.

Spróbować czy smak się zgadza, jeśli nie dodać jeszcze łyżkę, dwie sosu rybnego uważając aby z nim nie przesadzić. Danie powinno być lekko słodkawe, słone i ostre.

Na sam koniec, już po wyłączeniu palnika dodać połowę liści bazylii tajskiej i pokrojone pomidorki koktajlowe.

Curry podać z ryżem( ten gotować po przepłukaniu ok 15-20 min), najlepiej w głębokich talerzach.

Każdy ma swój ulubiony stopień ostrości dania więc ja papryczkę chilli podaję osobno, tak samo robię z kolendrą i bazylią.

SMACZNEGO ! ! !

Mam nadzieję, że rozgrzałam wasze serca i na chwilę przeniosłam Was do pięknej Tajlandii :)

Tajskie zielone curry wegetariańskie. Thai wege green curry.

Ostatnio dzieje się w kuchni po tajsku :)

W tak ponure i deszczowe dni, smakami przywołuję słońce a myślami przenoszę się w odległe miejsca na mapie.

Dziś kolejna wariacja na temat tajskiego curry.

Padło na green w wersji wegetariańskiej.

Podobne curry, ale w wersji z kurczakiem zaserwowałam ostatnio na planie 10-go odcinka "Szalone Fabryki Polskiej muzyki", którym szaleć będą Ruda Red Lips i mój mąż :) 

A co pochwaliłam się. Była jeszcze zupa Tom Kha, yellow curry oraz szpinak wodny

Składniki na około 4-6 porcji:

1 l śmietanki kokosowej

8-10 liści limonki kafir

250 ml bulionu warzywnego ( ale nie koniecznie )

1 duży batat

5 mini bakłażanów

1-2 średnie cebule

1 zielona papryka

ćwiartka kalafiora

ćwiartka brokuła

10 pomidorków koktajlowych

puszka przekrojonych na pól grzybów słomianych 

garść suszonych czarnych chińskich grzybów ( nie moon )

pęczek tajskiej bazylii

świeża kolendra 

1 paprychka chilli

3 łyżki pasty green curry ( jedna mała saszetka wystarczy )

2-3 łyżki sosu rybnego

1-2 łyżeczki brązowego cukru

2/3 szklanki ryżu jaśminowego

Wszystkie warzywa pokroić w dosyć duże kawałki. Pomidorki na pół lub mogą zostać w całości.

Bakłażana można zamoczyć w wodzie z cytryną aby nie był gorzki i nie zbrązowiał.

Cebulę pokroić w piórka.

Grzyby namoczyć kilka minut we wrzątku, następnie pokroić na mniejsze kawałki.

Kolendrę i papryczkę chilli drobno posiekać. Bazylię oberwać z gałązek i podzielić na pół.

Każdy doda je sobie na talerzu wg uznania.

Na dno garnka wlać ok 100 ml śmietanki kokosowej, podgrzewać mieszając do momentu zgęstnienia i dodać pastę curry. Połączyć na jednolitą masę.

Wlać resztę śmietanki.

Dodać łyżkę sosu rybnego, łyżeczkę cukru, liście limonki kafir i doprowadzić do wrzenia.

Dodać warzywa kolejno wg ich twardości pamiętając, że mają one pozostać chrupkie. Nie powinny się rozgotować ani być zbyt miękkie.

Ja zaczynam od batatów i bakłażanów, po kolejnych 3-5 min dodaję kalafior i brokuł,

za chwilę grzyby, paprykę i cebulę.

Spróbować czy smak się zgadza, jeśli nie dodać jeszcze łyżkę, dwie sosu rybnego uważając aby z nim nie przesadzić. Powinno być lekko słodkawe.

Na sam koniec, już po wyłączeniu palnika dodać liście bazylii tajskiej i pokrojone pomidorki koktajlowe.

Curry podać z ryżem( ten gotować po przepłukaniu ok 15-20 min), najlepiej w głębokich talerzach.

Każdy ma swój ulubiony stopień ostrości dania więc ja papryczkę chilli podaję osobno, tak samo robię z kolendrą i bazylią.

SMACZNEGO ! ! !

Jak zwykle czekam na Wasze opinie i komentarze.

Mam nadzieję, że rozgrzałam wasze serca :)

P S 

W Tajlandii najczęściej jada się łyżką i widelcem.