Bakłażan faszerowany warzywami i kaszą jaglaną ( wegetariańskie)

mieszanka przypraw przywieziona z Lanzarote

Bakłażanem nie pogardzę a z kaszą jaglaną tym bardziej.

Oto przepis na proste i mało czasochłonne wegetariańskie danie.

Na przygotowanie dwóch porcji potrzebne są:

1/2 szklanki kaszy jaglanej

1 duży bakłażan

1 kalarepa pokrojona

1 cebula 

1/2 czerwonej papryki

1/2 małej cukini 

3 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

sól 

pieprz

2 łyżeczki przyprawy Adobo Canario ( skład na zdjęciu )

1 puszka pomidorów krojonych

natka pietruszki 

2 kulki mozarelli

Bakłażan przeciąć na pół, skórkę nakłuć widelcem a środek naciąć lekko nożem.

Delikatnie posolić.

Włożyć do nagrzanego na około 180*C piekarnika na termoobieg i piec około 15-20 minut ( aż zmięknie) 

W tym czasie ugotować kaszę wg przepisu na opakowaniu. 

Warzywa pokroić w grubą kostkę i dusić na oliwie z oliwek.

Kiedy bakłażan będzie gotowy, delikatnie wyjąć z niego miąższ i dodać do reszty warzyw.

Na koniec dodać drobno pokrojony czosnek i doprawić wg uznania. 

Do ugotowanej kaszy dodać posiekaną natkę pietruszki.

Całą masę warzywną przełożyć do bakłażana. Na wierzch nasypać grubą warstwę kaszy. 

Na kaszy ułożyć plastry mozarelli  a na mozarelli pomidory z puszki.

Ja zrobiłam jedną połowę bez pomidorów, ale chyba smaczniejsza jest ta z pomidorami.

Bakłażany włożyć ponownie na około 15 min do nagrzanego na 180*C piekarnika.

Już po wyjęciu można polać sosem z pomidorów i dodać drobno posiekaną papryczkę chilli.

Dobrze smakują  z sosem czosnkowo-jogurtowym.

Samo zdrowie na talerzu :)

Czekam na wszelkie komentarze i sugestie :)