Indyk pieczony, peklowany i faszerowany kaszą gryczaną

Co prawda już po świętach ale dopiero teraz znalazłam chwilę na przedstawienie Wam mojego świątecznego indyka.

Miał ponad 5 kg i walczyłam z nim ok 2 dni :)

Najpierw go zapeklowałam.

Indyka należy włożyć do dużego garnka i całego zamoczyć w solance.

Na każdy litr zimnej wody dodałam 1,5 łyżki soli.

Do solanki dodałam jeszcze kilka liści laurowych, ziele angielskie i 4-5 ząbków pokrojonego w plasterki czosnku.

Odstawić w chłodne miejsce na min 24 godziny. 

Ten moczył się w solance 36 godzin.

Po wyjęciu należy go dokładnie wytrzeć do sucha i natrzeć w środku i na zewnątrz przyprawami:

5 łyżek oliwy

1 łyżka tartego cynamonu

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżka pieprzu cayenne

1 łyżka suszonej i rozgniecionej kolendry

1 łyżka suszonego imbiru

Naciąć ścięgna przy nogach

Do środka indyka włożyć farsz i "zszyć" go wykałaczkami.

Ja użyłam do tego długich patyków do szaszłyków i na nich tak jak sznurowadła zaplątałam sznurek.

180-200 g wątróbki drobiowej

2 małe jabłka

1 cebula

3-4 ząbki czosnku

1,5 szklanki kaszy gryczanej 

4 gałązki selera naciowego

1 łyżka oleju

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

ok 1/2 l bulionu grzybowego ( lub wody po  namoczonych grzybach )

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oleju, dodać wątróbkę i pokrojone w ćwiartki jabłka oraz pokrojony w plasterki seler.

Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Usmażoną wątróbkę drobno pokroić i dodać do ugotowanej kaszy. Wszystkie składniki ze sobą połączyć i podlewać wodą z grzybów.

PIECZENIE:

3-4 marchewki

2 pietruszki

1/2 szklanki wody

Warzywa obrać i pokroić w mniejsze kawałki. 

Ułożyć w naczyniu, w którym będzie piekł się indyk.

Wlać na dno wodę.

Na nich ułożyć ptaka.

Piekarnik nagrzać do 200*C i włożyć do niego indyka ułożonego piersiami do góry.

Piec go ok 30 min.

Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do ok 180-170*C a indyka ułożyć piersiami do dołu.

Piec go 40 min na każdy kilogram, od czasu do czasu polewając tłuszczem, który z niego wypłynął.

Indykiem najadło się 12 osób i jeszcze zostało prawie połowa.

Z pewnością do niego wrócę przy większej imprezie rodzinnej :)

Aromatyczna pieczeń z karkówki

Goście lubiący mięsko zapowiedzieli się kilka dni temu.

Nie mogłam dopuścić do tego aby ktoś wyszedł głodny.

Popędziłam do sklepu i przytargałam do domu 2,5 kg karkówki.

Miałam ochotę przygotować pieczeń i tak też zrobiłam.

Szkoda, że zdjęcia wyszły takie sobie bo wyglądała dużo lepiej, o smaku nie wspomnę.

Fanom mięsa polecam z czystym sumieniem.

Składniki na około 10 porcji:

2,5 kg chudej karkówki ( o ile tak można powiedzieć ;) )

2 łyżki przyprawy ( kolendra, kumin, chilli, cynamon, liście laurowe, 5 szyszek kardamonu, ziele angielskie)

4 łyżki sosu sojowego

1/2 szklanki piwa do podlewania

3 garści suszonych grzybów

3 marchewki

2 pietruszki

3 cebule

5-6 ząbków czosnku

1/2 selera

Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Pałeczkami do sushi lub innym długim przyrządem nakłuć mięso a w otwory powpychać jak najgłębiej czosnek.

Przyprawy ugnieść w moździerzu.

Mięso natrzeć sosem sojowym i obsmażyć na patelni ( bez tłuszczu )

Przekładając na kolejne boki nacierać przyprawą i jeszcze chwilę podsmażać.

Przełożyć do naczynia, w którym będzie piekło się mięso.

Na spód wlałam kilka łyżek wody.

Włożyć do nagrzanego na 200* piekarnika na około 1 godzinę.

od czasu do czasu podlać piwem.

W tym czasie namoczyć grzyby i obrać warzywa.

Cebulę pokroić w grube piórka a korzenie w grube słupki.

Po około godzinie dodać do mięsa i piec kolejną godzinę. Podlać powstałym sosem.

Około pół godziny przed końcem pieczenia dodać grzyby wraz z wodą w której się moczyły.

Powstanie bardzo aromatyczny sos.

Nie zabielałam śmietaną gdyż nie lubię :)

Podawać z ulubioną kaszą lub ziemniakami.