Kapuśniak na wędzonych żeberkach

Dawno nie jadłam kapuśniaku, a ten chodził mi po głowie od jakiegoś czasu.

To typowo zimowa zupa w mojej kuchni więc nie robię jej zbyt często.

Ta wyszła mi na prawdę wyjątkowo smaczna i cały wielki garnek zupy zniknął w mgnieniu oka.

Na garnek około 6-7 l:

2 udka z kurczaka

ok 1/2 kg wędzonych żeberek wieprzowych

1 kg kiszonej kapusty

4 marchewki

2 większe pietruszki

1/2 pora

4 średnie ziemniaki

4 cebule

3-4 ząbki czosnku

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

gałązka maggi 

4 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

2 łyżki majeranku

1 łyżka cukru

sól 

świeżo mielony pieprz 

szczypta chilli

Z żeberek, udek i pokrojonej drobno włoszczyzny z liśćmi laurowymi i zielem angielskim ugotować wywar. W międzyczasie przypalić na ogniu jedną cebulę i dodać do wywaru.

Na patelni rozgrzać olej, dodać masło i zeszklić na nim pokrojoną w kostkę pozostałą cebulę i czosnek. 

Jak się zarumieni dodać majeranek. Chwilę podsmażać aby uwolnić aromat majeranku. Dodać gałązkę maggi oraz pokrojoną kapustę ( nie przepłukiwałam jej celowo ).

Podsmażać chwilę i dodać łyżkę cukru.Poczekać aż się lekko skarmelizuje. Doprawić pieprzem.

W tym czasie dodać do wywaru pokrojone w kostkę ziemniaki. Poczekać aż lekko zmiękną i dodać do wywaru podsmażoną kapustę.

Gotować jeszcze przez kilka minut.

Doprawić.

Ja ostatnio zamiast soli, zupy przyprawiam jasnym sosem sojowym.

Podawać z kawałkiem żeberka.

Smacznego :)

Orientalna zupa imbirowo cytrynowa z grzybami szmaciakami gałęzistymi :) SZMAXIANKA

Shma-xian-ka 

czyli zupa z chińskimi grzybami Szmaciakami Gałęzistymi

Proporcje 

OK

3-4 l  bulionu warzywnego

Chińskie grzyby "Szmaciaki Gałęziste"

pół korzenia imbiru 

1 cytryna

5 całych "szyszek " kardamonu

1 gwiazdka anyżu

2-3 marchwie 

1 pietruszka

ćwierć korzenia selera

1 biała( lub innego koloru) papryka

ćwierć pora

2 duże ząbki czosnku

4-6 łyżek sosu sojowego

szczypta kurkumy

szczypta pieprzu cytrynowego

1/2 łyżeczki brązowego cukru

Bulion gotować na wolnym ogniu i dodać do niego obrany i pokrojony w słupki imbir, skórkę z całej cytryny, kardamon, anyż i kurkumę. Gotować ok 20 minut.

W tym czasie wszystkie warzywa pokroić w słupki, czosnek w plasterki.

Po ok 20 minutach odcedzić wywar i przelać ponownie do garnka. Wycisnąć do środka sok z całej cytryny. Dodać w kolejności : marchew , pietruszkę, seler. Za chwilę por. Wszystko powinno być al dente. Na końcu czosnek. Doprawić sosem sojowym ,kurkumą, i pieprzem cytrynowym i cukrem. 

Ok 5 minut przed końcem gotowania dodać szmaciaki. 

Posypać  posiekaną kolendrą ( tu natka pietruszki). 

Dodałabym tutaj jeszcze świeżą papryczkę chilli ale nie miałam ;)

Bardzo aromatyczna i rozgrzewająca zupa.

Zupa grzybowa Mushroom soup

Przepis na około 4 osoby na bardzo delikatną zupkę grzybową.

2 marchewki

2 korzenia pietruszki

1/2 korzenia selera

1/2 pora

kilka liści selera

natka pietruszki

2 garści suszonych leśnych grzybów

3 suszone chińskie grzyby szmaciaki ( w Polsce pod ochroną)

2 ząbki czosnku

2 liście laurowe

woda ok 3l

sól 

pieprz

sos sojowy

2 łyżki masła

Warzywa zetrzeć na grubej tarce. Por pokroić w plastry. Liście selera drobno posiekać. Wrzucić do wody i gotować z liściem laurowym. Następnie wrzucić suszone grzyby i pokruszone szmaciaki. Gotować do miękkości. Doprawić. Na sam koniec, ok 5 min przed końcem gotowania dodać masło, posiekany czosnek i natkę pietruszki. Można dodać trochę posiekanego koperku.